食用油，我们每家每户在制作美味佳肴时都会用到，在生活中起着十分重要的作用。正因为如此，很多人都会一次性买上一大桶或者几桶备用，但油桶太大不利于操作，大多家庭就会使用小油壶将其分装使用。很多人不知道的是，油壶如果使用不对，会给身体带来很大的健康风险，甚至致癌。

◎油壶使用不对，油会发生哪些变化？

大多数人都有这样一个习惯：一小壶油用完之后就会继续倒入新油叠加使用，这样循环操作的过程很容易出现“油脂酸败”的问题。油壶中的油脂使用时间过长、长时间不清洗油壶（新油直接倒入已经氧化的油脂当中）、储存温度较高等因素都会增加油脂氧化酸败的风险。

◎油脂酸败，会产生哪些危害？

降低油脂的营养品质。当油脂出现酸败情况时，首先会破坏油脂当中的维生素E和不饱和脂肪酸物质，影响食用油的品质。

加速人体衰老。油脂经过长时间的存放容易产生伤害身体的“自由基”，自由基的大量生成会加速身体的衰老。

增加食物中毒风险。经常或者大量摄入已经酸败的食用油脂，很容易增加食物中毒风险，甚至出现恶心、腹泻、腹痛等食物中毒的症状。

增加患癌风险。在食物的烹调加热过程中，使用已经酸败的油脂，容易出现“冒烟”的情况，这样会增加“环氧丙醛”物质的生成量，经常接触容易增加癌症的患病风险（小鼠实验证明，每年在小鼠皮下间断性注射超过280毫克环氧丙醛，小鼠就会患肿瘤疾病）。

◎如何正确使用油壶？

尽量购买小桶食用油。开封之后的食用油长期放置会导致其过氧化值升高，因此建议选购“小桶油”。

选择靠谱材质的油壶。很多人喜欢塑料材质油壶，虽然轻便抗摔，但塑料当中的一些有害物质可能会被油脂溶解并析出。相对而言，建议选择不透明玻璃油壶或者陶瓷油壶。

油和油壶，避光避热存放。一方面，空气和阳光是促使食用油脂氧化酸败的因素，所以油壶不要摆在窗台等阳光直接照射的地方；另一方面，高温会加速油脂酸败，因此不建议将油和油壶存放在靠近灶台（火源）的位置。油壶，放入无光照射且温度较低的橱柜更为靠谱。

油壶要密封。建议选择小口油壶，倒完油之后要立即盖上盖子。

定时清洗油壶。从大桶油转入油壶的过程中不要加太多，每次加入一周左右的食用量即可，建议每次使用完毕后都要清洗。清洗后的油壶，要晾干之后再继续倒油使用，油壶建议三个月更换一次。要注意的是，倒完油后，大瓶油也一定要保存在阴凉避光处。

（王思露）