蔬菜属于植物性食品，有坚韧的细胞壁，其中富含未经软化的纤维，有些蔬菜还含一定量的抗营养物质，如草酸，它们对肠胃都有一定的刺激作用。蔬菜经过焯水后，纤维得到软化，一些抗营养物质也会被去掉，焯水后的蔬菜对肠胃的刺激作用会减小。因此，即使是能生吃的蔬菜，肠胃不好的人最好也不要生吃。（据《医药养生保健报》）
